با وجود این واقعیت که اکثر مغازه ها طیف وسیعی از محصولات آماده شده از شیرینی خمیر را ارائه می دهند، شیرینی سازان آماتور ترجیح می دهند شیرینی های خانگی را ترجیح دهند. این برای آنهاست که ما تصمیم گرفتیم مجموعه ای از توصیه ها و دستور العمل اختصاص داده شده به چگونگی طبخ کیک اکلیر را جمع آوری کنیم.
چگونه می توان اکلیر ها را با کرم پروتئین در خانه بکارید؟
بیشتر دسرها یک تکنولوژی ساده و لیستی از مواد تشکیل دهنده را ارائه می دهند و موفقیت نتیجه فقط به توانایی مشاهده نسبت ها بستگی دارد و دستورالعمل ها را دنبال می کند. دستور العمل برای اکلیر هیچ استثنائی نیست، بنابراین اگر تصمیم به گرفتن پخت دارید، به توصیه های زیر توضیح داده شده در زیر را دنبال کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- کره - 75 گرم؛
- آب 215 میلی لیتر؛
- آرد - 125 گرم؛
- تخم مرغ - 4 عدد.
برای کرم:
- سفید پوستان تخم مرغ - 2 عدد.
- یک خرج اسید سیتریک ؛
- قند دندانی - 115 گرم.
آمادگی
قبل از اینکه خمیر خمیر را برای اکلیر آماده کنید، آرد را از طریق یک غربال بریزید و تمام تخم ها را با هم مخلوط کنید. یک کاسه را روی آتش بگذارید با آب و قطعات کره در آن. هنگامی که مایع جوش می خورد، آرد غربال شده را از طریق آب بریزید و خمیر را خمیر کنید تا به راحتی دیوارها را ترک کند. تکه ای از خمیر کستارد را با هم زدن ثابت نگه دارید، آن را باید یک پوشش نازک سفید بر روی دو طرف ظروف را ترک کنید. پودر را از گرما خارج کنید، جرم را مخلوط کرده و شروع به ریختن تخم مرغ ضرب شده در خمیر می شود، به طور مداوم مخلوط کنید
اگر شما نمی دانید که چگونه یک کرم برای اکلیر ها ایجاد کنید ، هیچ چیز آسان تر نمی شود. پرکننده ما برای کیک ها ایتالیایی میرینگو است، به سادگی صحبت کردن - یک کرم پروتئین خردل. برای او، پروتئین های درجه حرارت اتاق را به یک کاسه سرکه تمیز و مرتب بریزید و سپس اسید سیتریک را تا زمانیکه قهوه ای قوی بخورید بشویید. قارچ را 35 میلی لیتر آب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. هنگامی که شربت به درجه حرارت 120 درجه برسد (یک آزمایش برای یک توپ نرم)، شروع به بخشی از آن را به یک توده پروتئین تبدیل کنید، در حالی که آخرین مخلوط را با بالاترین سرعت از بین می برد. کرم را به یک کیسه یا سرنگ انتقال دهید و آنها را با پوسته های توخالی از شیرینی پر کنید. شکر را می توان در شکلات فرو برد، و شما فقط می توانید با شکر پودر پودر شوید.