پکتین - خوب و بد

ترجمه شده از زبان یونانی، کلمه "پکتین" به معنی "یخ زده" است. این ماده به الیاف محلول در غذا اشاره دارد. این کمک می کند که مواد غذایی را به مدت طولانی ذخیره کرده و رطوبت آنها را حفظ کنید. برای مقاصد صنعتی، پکتین از مرکبات، سیب، آفتابگردان و چغندرقند استخراج می شود. اولین پکتین 200 سال پیش از آب میوه جدا شد، پس از آن دانشمندان خواص خارق العاده این ماده را کشف کردند. این بدن سموم بدن را پاک می کند، درحالیکه میکرو فلورا روده را حفظ می کند و متابولیسم را تنظیم می کند.

ترکیب پکتین

پکتین امروز یا E440 افزودنی خوراکی است. در حقیقت، این یک پلی ساکارید خالص است که از مواد گیاهی حاصل می شود. این به طور همزمان ضخیم کننده، تثبیت کننده، ژلتان و روشن کننده است. پکتین در غذا در شماره های مختلف موجود است. پکتین به شکل یک عصاره مایع و یک پودر است. هر دو گونه به طور فعال در محصولات غذایی مختلف استفاده می شود. پکتین مایع برای محصولات داغ طراحی شده و پودر را می توان با آب سرد مخلوط کرد. در فروش در قفسه در مغازه پکتین در قالب یک پودر اغلب ملاقات کرد.

خواص پکتین

پکتین دارایی ملایم است. بنابراین، آن را به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده در محصولات قنادی مختلف، محصولات لبنی و همچنین سس کچاپ و سس مایونز استفاده می شود. ارزش ویژه ای از پکتین هایی است که از سیب دریافت می شود. با توجه به ویژگی های ژل شدن در رسانه های مختلف، دو گروه از پکتین ها متمایز می شوند: کم استرابیسم و ​​بسیار استریز شده. با توجه به خواص ژله ای، پکتین ها به عنوان ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها، اسبرنیت ها و ژلنت ها مورد استفاده قرار می گیرند. یکی دیگر از ویژگی های مهم پکتین، تشکیل پیچیده است. با تشکر از آن، پکتین ها به عنوان سم زدایی عمل می کنند که نیترات، رادیونوکلئید، فلزات سنگین و بسیاری دیگر از چیزهای غیر ضروری را از بدن دفع می کنند، در حالی که میکروافلور را از بین می برد.

برای پکتین مفید است؟

بزرگترین مزیت پکتین عادی بودن متابولیسم است . کلسترول را کاهش می دهد، پرستالیس روده و گردش خون محیطی را بهبود می بخشد. این ماده در فرایندهای تصفیه بدن دخیل است. پکتین فلزات سنگین، آفت کش ها، عناصر رادیواکتیو و سایر ترکیبات مضر را حذف می کند. بنابراین، پکتین می تواند با خیال راحت "نظم بهداشتی بدن" نامیده شود.

استفاده از پکتین در داروها وجود دارد. این اثر مفید بر روی غشای مخاطی دستگاه گوارش است و در بیماری های زخم آن به عنوان ضد التهاب و ضد درد شناخته شده است. پکتین مواد کم کالری است. در 100 گرم محصول حاوی 52 کیلوکالری است. اما علاوه بر مزایای پکتین به ارمغان می آورد و آسیب می رساند.

اختلالات پکتین

این ماده فقط باید با حس نسبت استفاده شود. با اضافه شدن پکتین، بدن جذب عناصر مهم برای انسان، یعنی کلسیم، منیزیم، روی و آهن را جذب می کند. نتیجه استفاده غیر عادی از این ماده ممکن است مشاهده تخمدان، تخمیر در روده، کاهش هضم پروتئین ها و چربی ها. تجویز به اصطلاح به علت محصولاتی که حاوی پکتین هستند، نمی تواند منجر شود. پکتین در مقادیر کم در سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها یافت می شود، بنابراین نمی تواند باعث آسیب شود. خطر موجود در محصولاتی است که به وسیله مواد مصنوعی به وسیله مواد افزودنی فعال زیستی اضافه می شود. در آنها، مقدار پکتین می تواند از حد مجاز بیش از حد باشد.

برای جایگزینی پکتین، ژلاتین ، ذرت ذرت یا آگار-آگار کار خواهد کرد. مثلا پکتین طبیعی میتواند از میوههای تازه برای ژله استفاده کند.