ما غذاهای مختلف از مرغ را به طور مداوم آماده می کنیم. اما گاهی اوقات شما چیزی خاصی را می خواهید. برای چنین مواردی اردک مناسب است. اردک داخلی که در اجاق پخته شده است و طبق دستور العمل های سنتی یا اکثرا عجیب و غریب پخته شده است - یک گزینه عالی برای شام یا شام خانوادگی در تعطیلات آخر هفته یا تعطیلات است. البته گوشت اردک چربی بیشتری دارد و برای هضم شدن سنگین تر از مرغ است، اما به طرق مختلف بسیار مفید است و شامل بسیاری از مواد لازم برای بدن انسان، ویتامین ها، میکرولیت ها و اسیدهای چرب است.
اردک خوب است که در فصل سرد آماده شود. البته، اردکهای موشك (ارقام با اردك musk) ترجیح داده می شود، گوشت این گونه ها كمتر چرب، مرغ تر و آبدارتر است. پخت در اجاق یکی از بهترین گزینه ها برای ساخت اردک است.
چگونه یک اردک برای پخت آماده کنیم؟
با لاشه قبلا اردک بریده شده باید باقی مانده بقایای پرها را بیرون بیاورید، در آتش باز کنید و تمیز کنید. از لاشه گاو باید چربی اضافی را از بین ببرید و لبه های پوست را با دقت برش دهید، گردن را خرد کنید، و می توانید و مفصل شدید بال (این به سوپ می رود). در میان پرندگان آبزی، غدد وجود دارد که عطر و بوی خاصی را به وجود می آورند که در طول درمان حرارت افزایش می یابد. غده ها باید برش داده شوند و سپس لاشه را به طور بیرون و داخل داخل شستشو با آب سرد و با دستمال سفره خشک کنید.
گوشت اردک دارای طعم بسیار خاصی است، بنابراین معمولا قبل از پخت و پز زردچوبه می شود. به عنوان عوامل مارینته استفاده از آب لیمو یا سایر میوه ها، شراب، سرکه های طبیعی، ادویه جات، سیر و گیاهان معطر. در فرایند مارینینگ، گوشت اردک نه تنها سایه های جدیدی از طعم و بوی به ارمغان می آورد بلکه ملایم تر می شود.
اغلب اردک پخته شده پر شده است، اگر چه این ضروری نیست. به عنوان یک توده چاشنی، استفاده از فرنی، کلم، میوه های خشک، آجیل، سیب، کوک ها یا پرتقال.
در اینجا چند دستورالعمل برای اردک پختن در اجاق وجود دارد.
اردک پر شده با آلو، پخته شده در اجاق گاز
مواد تشکیل دهنده:
- اردک - 1 قطعه؛
- آلو - 300-500 گرم؛
- آجیل گردو یا هر نوع دیگر (هسته) - در مورد یک شیشه است.
- برای marinating:
- سیر - 3-5 دندان؛
- آب از 1 لیمو + 1 نارنجی (شیرین و ترش)؛
- فلفل زمین معطر؛
- فلفل قرمز تند؛
- میخک - 3-5 گل آذین؛
- برگ های خوری - 4-5 عدد.
- بذر گشنیز
آمادگی
اردک را به یک کاسه یا حتی بهتر از یک گلبرگ هم بزنید. ماریناد (مرکبات + تازه + ادویه + سیر) را مخلوط کنید و اردک را آب کنید. ساعت را در ساعت 8 صبح بگذارید، گاهی اوقات آن را بچرخانید تا لاشه هموار شود.
اردک را از ماریناد خارج می کنیم و به داخل حلزونی می ریزیم، آن را به خوبی جریان می دهیم، سپس لاشه را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. آلو با آب جوش ریخته می شود، پس از 10 دقیقه آب تخلیه می شود، با دقت چاه ها را حذف می کنیم و هر لجن را با آجیل می چسبانیم. حالا لاشه این اردک این آلو پر شده است. شانه را با نخ های پنبه ای سفید یا نخ ریسی بچسبانید.
شکل فشرده با مرز بالا با چربی اردک (یا شما فقط می توانید تکه های چربی را در پایین قرار دهید). اردک را از بالا (پشت) پخش می کنیم. شکل را از بالا فویل کنید و لبه ها را خم کنید. اردک را در فر قرار دهید و برای مدت یک ساعت بخورید.
پس از این زمان، فرم از اجاق را بیرون بیاورید و به آرامی فویل را باز کنید، لاشه پرنده را بچرخانید. فویل را به محل برگردانید و دوباره فرم را در اجاق یک ساعت دیگر قرار دهید، سپس فویل را بردارید و 20 تا 30 دقیقه دیگر پخت کنید تا یک پوسته زیبا ایجاد شود. این اردک پر شده آماده است! ما با سبزیجات و شراب های ویژه قوی سروکار داریم.
اگر چند اردک را بخرید، بهتر است سوپ مفید و خوشمزه را از گردن، سر و پشت بپوشانید، می توانید پما را با سبزیجات یا میوه ها بشویید و فیله ها را بیسکویت کنید.
فیله اردک در فر - دستور العمل در سبک شرقی دور
مواد تشکیل دهنده:
- اردک پستان - 1-2 عدد.
- روغن کنجد
- برای ماریناد:
- آهک - 1-2 عدد. + 1Limon؛
- فلفل قرمز داغ؛
- ریشه زنجبیل - 20 گرم؛
- ادویه جات (دانه های گشنیز و دانه های روغنی)؛
- عسل طبیعی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
- میرین یا Shaoxing شراب برنج - حدود 100 میلی لیتر؛
- سیر - 3-5 دندان؛
- سبزی قارچ
آمادگی
مخلوط آب مرکبات با شراب برنج و عسل، ریشه ریز ریز زنجبیل و ادویه جات را اضافه کنید. فلفل سبز، فلفل قرمز و سیر نیز زمین می باشد. شیرین اردک زدن با پوست حداقل 4 ساعت. ما از ماریناد استفاده نمی کنیم، کمی آن را ترک می کنیم. شکل را با روغن کنجد روغن کنید و پستان را بیرون بکشید. فویل را بسته و پخت حدود 1 ساعت و 20 دقیقه. فویل را بردارید و 20 تا 40 دقیقه دیگر پخته کنید، در این فرایند 2-3 بار پودر مینا پاستوریزه کنید. خدمت با گیاهان و شراب برنج یا میوه.