شکلات پردازش قند و لوبیای کاکائو است. ارزش انرژی شکلات به طور متوسط 680 کالری در 100 گرم محصول است.
ترکیب شکلات
شکلات شامل 5 گرم کربوهیدرات، 35 گرم چربی و 5-8 گرم پروتئین است. همچنین حاوی 0.5٪ از آلکالوئیدها و حدود 1٪ مواد معدنی و دباغی است. در شکلات، مواد مغذی وجود دارد که در مراکز عاطفی مغز تاثیر می گذارد. آنها نامیده می شود: تریپتوفان، فنیل اتیلامین و آناندامید. این محصول همچنین حاوی آهن و منیزیم است.
با توجه به فن آوری های مدرن تولید شکلات، علاوه بر لوبیای کاکائو و شکر، آن شامل وانیلین یا وانیل، شربت گلوکز، پودر شیر خشک، شکر معکوس، شربت الکل اتیل است. و همچنین روغن های گیاهی (آجیل)، لسیتین، پکتین، آجیل (فندق، بادام، فندق)، مواد معطر، از منبع طبیعی یا مصنوعی. هنوز در شکلات بنزوات سدیم وجود دارد که یک نگهدارنده، روغن نارنجی، روغن نعناع و اسید سیتریک است.
بسته به مقدار پودر کاکائو، شکلات شیر (30٪ پودر کاکائو)، دسر یا نیمه خشن (50٪ پودر کاکائو) و تلخ (بیش از 60٪ پودر کاکائو) است.
ارزش تغذیه ای شیر شکلات
شکلات شیر 15٪ کره کاکائو، 20٪ پودر شیر، 35٪ قند است. محتوای کربوهیدرات در شکلات شیری 52.4 گرم، چربی 35.7 گرم و پروتئین 6.9 گرم است. این محصول حاوی مواد معدنی مانند سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن است. در شکلات شیر ویتامین B1 و B2 وجود دارد.
ارزش تغذیه ای شکلات تلخ
شکلات تلخ حاوی 48.2 گرم کربوهیدرات، 35.4 گرم چربی و 6.2 گرم پروتئین است. این حاوی ویتامین ها است: PP، B1، B2 و E. شکلات تلخ حاوی مواد معدنی زیر است: کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، فسفر و آهن. شکلات تلخ حاوی 539 کالری در 100 گرم است
ترکیب شکلات سفید
ارزش غذایی این شکلات 56 گرم کربوهیدرات، 34 گرم چربی و 6 گرم پروتئین است. مزایای شکلات سفید به طرق مختلفی متضاد است و با ترکیب آن ارتباط دارد. خواص اصلی مفید شکلات تلخ در کاکائو رنده شده است. از آنجا که هیچ کاکائو رنده شده در شکلات سفید وجود ندارد، برای چنین محصول کمتری استفاده می شود. اما حاوی کره کاکائو است که بدن را با ویتامین E و همچنین اسیدهای چرب، لینولین، آراشیدیک و استاریک غنی می کند. ارزش انرژی شکلات سفید 554 کیلوکالری است.