تخم مرغ یكی از ارزشمندترین محصولات برای انسان است. ترکیب تخم مرغ شامل ضروری برای عملکرد پروتئین ها و چربی های بدن و همچنین اجزای مختلف بیولوژیکی فعال - ویتامین ها ، عناصر میکرو و ماکرو است.
ترکیب شیمیایی تخم مرغ تخم مرغ
ترکیب شیمیایی یک تخم مرغ مرغ حاوی:
- آب 74٪؛
- پروتئین ها - 12.5٪؛
- چربی ها - 12٪
- کربوهیدرات - 0.5٪؛
- عناصر معدنی و ویتامین ها - 1٪.
ترکیب پروتئین تخم مرغ از ترکیب زرده متفاوت است، به این صورت که چربی آن کم است و محتوای آب بیشتری دارد. و زرده، در مقایسه با پروتئین، حاوی اسیدهای آمینه بسیار کم است. ارزش انرژی یک تخم مرغ تخم مرغ 47 کیلوکالری است (157 کیلوکالری در هر 100 گرم). بخش قابل توجهی از محتوای کالری تخم مرغ (75٪) متعلق به زرده است.
پروتئین ها ارزش غذایی قابل توجهی برای تخم مرغ می دهند. اسیدهای آمینه در تخم مرغ مرغ در نسبت های مطلوب نگهداری می شوند، بنابراین تقریبا 100٪ توسط بدن جذب می شوند. به همین دلیل، افراد لاغر و ورزشکاران عضله سازی اغلب از سفید پوستان استفاده می کنند.
زرده تخم مرغ یک سوم چربی است که بخش مهمی از آن مهمترین اسید چرب اشباع نشده است. اختلاف نظر در مورد خطرات و مزایای زرده تخم مرغ در میان متخصصین تغذیه، باعث افزایش کلسترول می شود. با این حال، در یک تخم مرغ خیلی زیاد نیست - کمتر از میزان روزانه است. علاوه بر این - کلسترول زرده نیز یکی دیگر از اجزای تخم مرغ - لسیتین است.
استفاده از تخم مرغ طیف عالی ویتامین ها (A، E، PP، D، H، K و گروه B) و همچنین ترکیبات معدنی را شامل می شود که شامل کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم، گوگرد، آهن و سایر موارد مورد نیاز برای سلامتی عناصر
صحبت کردن در مورد ترکیب تخم مرغ مرغ، شما نمی توانید در مورد پوسته آن را فراموش کنید. جزء اصلی پوسته - کلسیم است، اما شامل حدود 30 عنصر مفید معدنی می شود.
آسیب تخم مرغ
با توجه به محتوای پروتئین تخمووووئید در تخم مرغ، این محصول بسیار آلرژیک است. اوووموکویید سبب شکست در تولید آنزیم های پانکراس می شود، که منجر به نابودی هضم غذا و تشدید علائم آلرژیک می شود. محتوا در رژیم تخم مرغ محدودیت باید با فشار خون بالا، بیماری کبد، کلیه و کیسه صفرا، بیماری های پوستی باشد. علاوه بر این، تخم مرغ نیز می توانند منبع باکتری های بیماریزا باشند. یکی از بیماری های مهم سالمونلا است. برای محافظت در برابر این میکروارگانیسم ها، پزشکان تخم مرغ را حداقل 8 دقیقه پس از جوش، تخم مرغ می پزند.