طعم خاصی از کبد کلاسیک به شکل آجیل به وسیله خمیر به دست می آید: شکننده، چرب و شاداب است، زیرا پر کردن معمولا یک شیر تغلیظ شده آب پز یا ترکیب ساده آن با کره و آجیل است. تنوع مخلوط کردن و ترکیب خمیر برای "Oreshkov" بسیار زیاد است و خوشمزه ترین آنها ما قصد داریم جزئیات را در دستور العمل های زیر تفکیک کنیم.
شیرینی پزی برای "Oresheks" با شیر تغلیظ شده
این گزینه به یک دستورالعمل معتبر شبیه نیست - این ترکیبی ساده از مواد تشکیل دهنده استاندارد است که با آب مرکبات، زنجبیل و وانیل تکمیل شده و با شیر مخلوط شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 390 گرم؛
- سودا - 1 قاشق چای خوری؛
- کره - 135 گرم؛
- شکر گرانول - 130 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 2 قطعه؛
- شیر - 155 میلی لیتر؛
- آب و پوست یک لیمو؛
- عصاره وانیل - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
طرح مخلوط ساده است: ابتدا مواد مخلوط خشک (به جز شکر) ترکیب شده، و پشت سر آنها جداگانه، تمام مواد دیگر از لیست مورد ضرب و شتم قرار می گیرند. بنابراین، سودا را با آرد مخلوط کنید. اجازه دهید روغن به نرمی برسد، آن را قبل از یخچال و یا استفاده از مایکروویو بکشید. کره نرم را با چند زرده تخم مرغ و قند تا یک کرم سفید کننده بشویید، سپس آب وانیل، آب مرکبات و نعناع را اضافه کنید. با ریختن مخلوطی از مواد خام به بخش ها شروع کنید، توقف سکته میکسر را متوقف نکنید. هنگامی که خمیر می شود بیش از حد شیب دار، به تدریج شیر به آن، در دسته، به طور متناوب با آرد باقی مانده است. خمیر به پایان رسید نباید به دیواره های ظروف پلاستیکی برسد و در صورت لزوم، مقدار اضافی آرد را روی آن بمالید. خمیر را برای بخش کوکی ها "آجیل" تقسیم کنید، آنها را به توپ بکشید و سرخ کنید تا دانه های قهوه ای سرخ کنید.
چگونه یک خمیر را برای "Oresheks" با شیر تغلیظ ایجاد کنیم؟
شیر تغلیظ شده آب پز را می توان نه تنها به پر کردن آجیل، بلکه همچنین به عنوان یک شیرین کننده در خمیر استفاده می شود. در قوام خمیر، این علاوه بر این تاثیر نمی گذارد، اما آن را به طعم کاراملی دلپذیر و سایه به پوسته مهره.
مواد تشکیل دهنده:
- زرده تخم مرغ - 3 قطعه؛
- قند پودر - 25 گرم؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 65 گرم؛
- کره - 230 گرم؛
- سس مایونز - 35 گرم؛
- آرد - 285 گرم؛
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری.
آمادگی
مقدماتی کره را به دمای اتاق برسانید. روغن را در کاسه میکسر همراه با زرده، پودر شکر و شیر تغلیظ شده قرار دهید. شروع به شلاق زدن، به تدریج سرعت را به حداکثر افزایش می دهد. سس مایونز را اضافه کنید به صورت جداگانه مخلوط مواد خشک و شروع به تدریج آنها را به خمیر، ادامه دادن به سایش. هنگامی که تمام مواد تشکیل دهنده گرد هم می آیند، جدا شده و خمیر را برای کوکی ها "آجیل" در قالب ها قرار دهید. قبل از خنک شدن، سرخ کنید تا حرارت بالا را تا قبل از منجمد نگه دارید.
خمیر برای "Oresheks" در فندق برای گاز
اگر دوست دارید خمیر ترد و خشن، سپس آن را اضافه کنید ... ودکا. ودکا مانع شکل گیری نخ های گلوتن می شود و بنابراین خمیر افزایش نمی یابد و نرم نمی شود، اما همچنان متراکم و تند است. البته، طعم الکل در محصول نهایی را احساس نخواهید کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- شکر گرانول - 45 گرم؛
- کره - 175 گرم؛
- ودکا - 45 میلی لیتر؛
- پودر پخت - 1 قاشق چای خوری؛
- سس مایونز - 140 گرم؛
- سرکه - 15 میلی لیتر؛
- آرد - 410 گرم.
آمادگی
در یک کاسه، تخم مرغ و شکر را سوزان کنید. آرد را به یک خرده با روغن نرم بریزید. سس مایونز را به مخلوط تخم مرغ همراه با ودکا اضافه کنید، دوباره شستشو دهید و سپس پودر پخت شسته شده را ریخته شود. مخلوط حاصل از مواد تشکیل دهنده با کره آرد مخلوط می شود تا اینکه یک خمیر کره کره ای درست کنید، بدون علامت روی دست و سطح. کاسه به پایان رسید را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در سلول های فندقی قرار دهید. سرماخوردگی را تا حد زیادی حرارت دهید و قبل از پر کردن، کاملا خنک شود.