یکی از محبوب ترین و محبوب ترین انواع نان، نان چاودار است. این نان نه تنها دارای ویژگی های طعم عالی است، بلکه برای بدن انسان بسیار مفید است. به طور سنتی در شمال اروپا و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق ساخته شده است.
عناصر نان چاودار
دستور العمل های کلاسیک برای نان چاوداری شامل نمک، آب، ترش و آرد چاودار است. تا به امروز، تولید کنندگان نان طیف وسیعی از نان از آرد چاودار ارائه می دهند. آنها عبارتند از: نان ساخته شده از آرد چاودار، آرد، نان ساخته شده از آرد چاودار، نان چاودار، خردل و بسیاری دیگر. نان چاودار محبوب برای ساکنان فضای بعد از شوروی، نان Borodinsky است.
خواص و مقدار کالری نان چاودار به طور مستقیم به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد. اما لازم به ذکر است که مقدار کالری یک قطعه نان چاودار کمتر از مقدار کالری یک قطعه نان ساخته شده از آرد گندم است. 100 گرم نان چاودار حاوی 33.4 گرم کربوهیدرات، 6.6 گرم پروتئین و 1.2 گرم چربی است.
نان از آرد چاودار، خاکستر، نشاسته، مونوساکارید، disaccharides، اسیدهای چرب اشباع شده، آب، اسیدهای آلی و فیبر غذایی دارد.
مزایای نان چاودار
کالری نان چاودار که طبق دستورالعمل های کلاسیک طبخ شده است، تقریبا 174 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. محتوای کالری 1 قطعه نان چاودار حاوی حدود 80 کیلوکالری است. مزایای این نان آشکار است، به این دلیل که ترکیبات غنی از مواد معدنی و ویتامین ها را داراست. این شامل ویتامین های کولین، A، E، H، B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، پانوتنیک و فولیک اسید) و PP است. این شامل ترکیبات طبیعی مانند روی، منگنز، ید، مولیبدن، فلور، پتاسیم، آهن، منیزیم ، گوگرد، کلسیم و بسیاری دیگر است. سودمندی بیولوژیکی ترکیب شیمیایی آن بسیار بالاتر از نان ساخته شده از آرد گندم است.
آسیب به نان چاودار
شایان ذکر است که با وجود مزایای مشخص آن، نان از آرد چاودار بدتر از گندم جذب بدن می شود. افرادی که از زخم رنج می برند و اسیدیته معده زیاد نباید نان چاودار مصرف کنند، زیرا می تواند باعث ایجاد آسیب قابل توجهی در بدن شود. که تاثیر منفی نان از آرد چاودار کمتر بود، تولید کنندگان به جای 100٪ آرد چاودار استفاده از 85٪، جایگزین بقیه با آرد گندم.
