میشل مونتیگنک (1944 - 2010)، متخصص تغذیه معروف فرانسه، همچنین نویسنده سیستم غذایی مونتیگناک بود که او در ابتدا برای کاهش وزن خود از آن استفاده کرد.
روش غير طبيعي تغذيه، پيشنهاد ميشل مونتينگار، اين است که او رژيم هاي کم کالري را به عنوان راهي براي از دست دادن وزن ناديده مي گيرد. طرح غذای Montignac بر روی شاخص گلیسمی مواد غذایی تمرکز دارد. شاخص گلیسمی توانایی کربوهیدرات برای افزایش قند موجود در خون (فرایند هیپرگلیسمی) است. هیپرگلیسمی بالاتر، شاخص گلیسمی کربوهیدرات بالاتر است و بالعکس.
"بد" و "خوب" کربوهیدرات
اسرار اصلی تغذیه، به گفته میشل مونتینچ، کربوهیدراتهای خوب و بد هستند. کربوهیدرات هایی که دارای شاخص گلیسمی بالا هستند و یا "بد"، مسئولیت کامل شخص و همچنین احساس خستگی است که او تجربه می کند. این کربوهیدرات ها می توانند اثر غیر قابل پیش بینی در متابولیسم داشته باشند. به طور معمول، شاخص این کربوهیدرات ها بیش از 50 است.
کربوهیدرات هایی که دارای شاخص گلیسمی کوچک هستند یا "خوب" شامل مقدار قابل توجهی از نمک های معدنی، ویتامین ها و عناصر کمیاب می باشند. این کربوهیدرات عملا هیچ تاثیر منفی بر متابولیسم ندارد. "خوب" کربوهیدرات بدن جذب تنها تا حدی، به طوری که آنها قادر به تحریک افزایش قابل توجهی در قند خون است. در اینجا گروه هایی از کربوهیدرات "بد و خوب" - به منظور کاهش این شاخص:
کربوهیدرات "بد" (با شاخص بالا) عبارتند از: گلوکز، مالت، سیب زمینی پخته شده، نان سفید از آرد درجه بالاتر، سیب زمینی سرخ شده فوری، عسل، هویج، دانه ذرت (پاپ کورن)، شکر، غلات و حبوبات پردازش شده با شکر )، شکلات در کاشی، سیب زمینی آب پز، کوکی ها، ذرت، برنج خرد شده، نان خاکستری، چغندر، موز، خربزه، مربا، ماکارونی از آرد درجه بالا.
کربوهیدرات "خوب" (با شاخص کم) عبارتند از: نان از آرد کامل کره با سبوس، برنج قهوه ای، نخود فرنگی، جو غلات، آب میوه تازه بدون قند، ماکارونی از آرد درشت، لوبیای رنگی، نخود خشک، نان از شکلات سیاه (60٪ کاکائو)، فروکتوز، سویا، سبزیجات سبز، گوجه فرنگی، لیمو، قارچ، کلم، لوبیا، لوبیای خشک، عدس، نخود نخود، نان چاودار، میوه های تازه، میوه های کنسرو شده بدون قند.
تغذیه با توجه به طرح Montignac اجازه نمی دهد کربوهیدرات "بد" با چربی ترکیب شود، به همین علت متابولیسم آشفته و درصد قابل توجهی از لیپید های پذیرفته شده در بدن به عنوان چربی ذخیره می شود.
چربی ها در سیستم غذائی میشل مونتینگار
چربی ها نیز به دو گروه تقسیم می شوند: چربی های حیوانی (ما آنها را در ماهی، گوشت، پنیر، کره، و غیره) و سبزیجات (مارگارین، روغن های گیاهی مختلف و غیره) تقسیم می کنیم.
برخی از چربی ها محتوای کلسترول "بد" را در خون افزایش می دهند، در غیر اینصورت، دیگران آن را کاهش می دهند.
- چربی هایی که کلسترول را افزایش می دهند. گروه آنها شامل چربی اشباع شده، که در چربی، گوشت، محصولات دودی و لبنی، نخل و کره یافت می شود.
- چربی ها، که عملا بر تشکیل کلسترول تاثیر نمی گذارد. آنها در مرغ (بدون پوست)، تخم مرغ و صدف هستند؛
- چربی هایی که کلسترول را کاهش می دهند. این چربی ها در روغن های گیاهی: زیتون، آفتابگردان، کلزا، سویا، ذرت و دیگران یافت می شود.
روغن ماهی هیچ تاثیری بر کلسترول ندارد، اما می تواند سطح تری گلیسیرید در خون را کاهش دهد - که مانع تشکیل لخته های خون می شود، بدین معنی که از قلب ما محافظت می کند. بنابراین، در روش تغذیه، میشل مونتینچ توصیه می کند که بیشترین ماهی چربی را داشته باشد: ساردین، شاه ماهی، ماهی تن، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی.
سیستم غذای Montignac مبتنی بر این واقعیت است که شما همیشه باید "خوب" کربوهیدرات و "خوب" چربی را انتخاب کنید.
محصولات ممنوع
سیستم غذای میشل مونتینگار محصولات زیر را ممنوع می کند:
- شکر بر اساس مونتیگناک در تغذیه انسان، شکر خطرناک ترین محصول است. اما اگر شکر را کاملا از بین ببرید، چگونه حداقل حداقل مقدار لازم برای گلوکز را در خون نگه دارید؟ در این - یکی از اسرار تغذیه. مونتیگناک به ما یادآوری می کند که بدن انسان نیازی به قند، بلکه گلوکز ندارد. و ما به راحتی آن را در میوه ها، غلات، حبوبات و تمام غذاها پیدا می کنیم.
- نان سفید در برنامه غذای مونتیگناک نیز نان از آرد تصفیه نشده وجود دارد. اگرچه کربوهیدراتهای موجود در آن بدن ما مقدار کمی از انرژی دارند، از دیدگاه تغذیه، چنین نان کاملا بی فایده است. سفید شدن نان نشان دهنده پالایش آن است، بنابراین سفید تر نان، بدتر از آن است.
- سیب زمینی یکی دیگر از "فرار" در سیستم غذائی میشل مونتینگار سیب زمینی حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب است اما اغلب تنها در پوست خود، که به ندرت خورده می شود. سیب زمینی بدن را با درصد بسیار بالایی از گلوکز تامین می کند. علاوه بر این، بسیار مهم است که چگونه سیب زمینی پخته خواهد شد. سیب زمینی پودر یک شاخص گلیسمی برابر 90 و سیب زمینی پخته 95. برای مقایسه، به یاد می آوریم که شاخص گلوکز خالص برابر با 100 است.
- محصولات ماکارونی. آنها نه تنها از آرد خوب ذرت تهیه می شوند، بلکه چربی های مختلف (سبزی و کره، پنیر، تخم مرغ) را نیز اضافه می کنند. این با اصل غذای جداگانه مخالف است - بدون آن، بر طبق مونتیگناک، از کیلوگرم بیش از حد خلاص می شود.
- مشروبات الکلی. در غذا برای Montignac آنها
صرفا به این دلیل گنجانده نشده است که وقتی مصرف نوشیدنی های الکلی فرد نیز وزن خود را افزایش می دهد.
بنابراین، بیایید خلاصه کنیم روش غذا میشل مونتینچ ارائه می دهد:
- کربوهیدرات "بد" را با چربی ترکیب نکنید.
- در صورت امکان، فقط از "خوب" چربی استفاده کنید.
- ترکیب چربی با سبزیجات - اساسا، آنهایی که در آن مقدار زیادی از فیبر. همانطور که قبلا ذکر شد، وعده های جداگانه، بر اساس مونتیگناک، یک شرط ضروری برای از دست دادن وزن است.