بیشتر آشپزان حرفه ای و به سادگی دوستداران توجه زیادی به انتخاب یک چاقوی آشپزخانه می کنند. این تعجب آور نیست، زیرا این یکی از ابزارهای ضروری است که به تهیه غذاهای خوشمزه و با کیفیت کمک می کند. اخیرا صنعتگران چاقوهای ژاپنی را برای آشپزخانه ترجیح می دهند. این انتخاب با توجه به ویژگی های واقعا منحصر به فرد این ابزار آشپزخانه، که در طول ساخت آن توجه ویژه ای می شود.
چاقو آشپز ژاپنی
اعتقاد بر این است که چاقوهای ژاپنی از فولاد دمشق قادر به ایجاد معجزات واقعی در آشپزخانه هستند. این به دلیل این واقعیت است که زمانی که آنها ساخته شده استفاده از یک تکنولوژی منحصر به فرد خاص است، که به شرح زیر است. چاقو ساخت چند لایه دارد، یعنی:
- هسته تیغه یک میله قوی و چسبناک ساخته شده از فولاد یا آهن کم کربن است؛
- در کنار تیغه دیگر جوش داده شده است، که شامل یک فولاد کربن عملا یکنواخت است.
مزایای استفاده از چاقو آشپزخانه ژاپنی از فولاد دمشق در مقایسه با ابزارهای معمولی به شرح زیر است. سختی چاقوهای معمولی معمولا کمتر از 54-56 HRC نیست. این به اندازه کافی برای انجام فرایندهای مختلف آشپزخانه است. ناسازگاری این تیغه این است که لازم است لبه را اصلاح کنیم.
برای چاقو ژاپنی، سختی 61-64 HRC است. تیغه ای با چنین سختی بیش از حد نازک خواهد شد. محصول خیلی ضخیم و خیلی ضخیم نیست. بنابراین، ژاپنی ها و استفاده در تولید چاقو فن آوری باستانی، ترکیب آنها با جدیدترین. هسته توسط جوشکاری diffusion ساخته شده است. برای ساخت صفحات از آلیاژهای نرم و فولاد استفاده می شود. این اجازه می دهد تا شما را به انعطاف پذیری تیغه و قدرت. تکنیک کار با چاقوهای ژاپنی ویژگیهای متعددی دارد:
- گرفتن "راست"؛
- استفاده از تکنیک های برش ویژه؛
- در کار مطلوب است که فقط از تخته های برش چوبی استفاده شود، ترجیحا پایان دادن به آنها.
انواع چاقو فولاد ژاپنی
چاقو های مختلف برای پردازش محصولات مختلف وجود دارد. بنابراین، می توانیم انواع زیر را تشخیص دهیم:
- چاقو ژاپنی برای ماهی (چاقو برای sashimi یا سوشی ). این یک نوع تیز کردن یک طرفه دارد. برای تولید دسته، از یک نژاد خاص از کاج ژاپنی، آغشته به سیلیکون و آنتی سپتیک استفاده کنید. این ابزار مناسب برای کار با ماهی، فیله ماهی و انواع غذاهای دریایی است. با کمک آن شما می توانید یک برش نازک انجام دهید که از طریق لبه برش نازک ارائه می شود. تیغه می تواند طول تا 30 سانتی متر یا بیشتر داشته باشد. طول دستگاه به طور مستقیم تاثیر می گذارد تا زمانی که یک برش را می توان با یک برش بدون وقفه انجام داد.
- چاقو برای برش نازک . این دارای زاویه تیز 10-15 درجه است. تیز کردن به عنوان نامتقارن شناخته شده است، لبه برش این ابزار به صورت دستی برای بازتاب آینه است. دسته از فیبر کربن ساخته شده است، که هیچ تغییری در شکل ایجاد نمی کند.
چاقوهای سرامیکی ژاپنی
در ژاپن تولید چاقوهای سرامیکی آغاز شد. از مواد معدنی زیرکون به عنوان یک ماده برای تولید آنها استفاده می شود. این شمشیر برای حداقل دو روز کباب می شود. چاقو می تواند سفید یا سیاه باشد. دومی بیشتر با دوام و گران قیمت است. مزایای استفاده از چاقوهای سرامیکی ژاپن این است که آنها در طول برش محصولات اکسیداسیون ندارند، به خوردگی حساس نیستند. اما آنها نمی توانند برای برش محصولات جامد و برای کار بر روی یک سطح جامد استفاده شوند.
غذاهای ژاپنی با سنت های خاص مشخص می شود. توجه بسیار زیادی به اطمینان از اینکه محصولات بسیار نازک برش خورده است، پرداخت می شود. به همین دلیل چاقو باید بسیار تیز باشد.
چاقوی ژاپنی پردازش محصولات با کیفیت بالا را انجام می دهد. بنابراین، آن را از محبوبیت سزاوار است، هر دو در میان حرفه ای ها و علاقه مندان عادی لذت می برد.